ทำไมข้าวหอมมะลิจึงมีความหอม

1 decadeที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ (Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice : TKR) หมายถึง ข้าวเปลือก ข้าวกล้อง และข้าวขาว ที่แปรรูปมาจากข้าวเปลือกพันธุ์ข้าวหอมที่ไวต่อช่วงแสง คือ พันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 และพันธุ์ กข15 ซึ่งปลูกในพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้ ในฤดูนาปีและมีกลิ่นหอมทางธรรมชาติ

พื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้มีลักษณะเป็นแอ่งกระทะ ทำให้ในฤดูฝนจึงเป็นพื้นที่รับน้ำที่หลากมาจากพื้นที่รอบๆ ขอบแอ่ง นำสารอาหารต่างๆ ลงมารวมกันเป็นวัตถุดิบในการสร้างสารหอมและเมล็ดข้าวที่มีลักษณะพิเศษ ความแตกต่างของสภาพอากาศในพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้ ช่วงฤดูแล้งมีอากาศร้อนและแห้งแล้ง ช่วงฤดูฝนเมื่อเข้าสู่ฤดูปลูกข้าว มีความชื้นในอากาศสูงและอากาศร้อน ต้นข้าวมีการคายน้ำอย่างสม่ำเสมอ รากข้าวจะดูดน้ำในดินที่มีสารอาหารละลายอยู่ นำไปสร้างเมล็ดข้าวและสะสมความหอม การที่ต้นข้าวดูดสารอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ทำให้การสร้างแป้งในเมล็ดข้าวมีความสมบูรณ์จับตัวกันแน่นไม่มีท้องไข่ ช่วงฤดูหนาวเป็นช่วงเก็บเกี่ยวผลผลิต จากอากาศร้อนชื้นจะเปลี่ยนเป็นอากาศเย็น อุณหภูมิลดลงทันที สภาพอากาศแห้ง ทำให้แป้งข้าวที่เริ่มเต็มเมล็ดจับตัวกันแน่นค่อยๆคายความชื้นออก เมล็ดข้าวจึงมีความเลื่อมมันและเมล็ดขาวใส

จังหวัด ร้อยเอ็ด มีพื้นที่ประมาณ 5 ล้านไร่เศษ เป็นพื้นที่การเกษตร 3.7 ล้านไร่ และพื้นที่ทำนาปีรวมทั้งข้าวเหนียว ข้าวจ้าว 2.9 ล้านไร่ ส่วนใหญ่เป็นข้าวหอมมะลิ 105 ประมาณ 1.4 ล้านไร่ และ 5 จังหวัดในเขตทุ่งกุลาร้องไห้ มีพื้นที่อยู่ในเขตจังหวัดร้อยเอ็ดถึงร้อยละ 46 ข้าวหอมมะลิเป็น ส่วนหนึ่งของการดำรงชีวิตของชาวทุ่งกุลาร้องไห้และเป็นรากฐานทางเศรษฐกิจที่ สำคัญ มีอิทธิพลต่อ วิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวจังหวัดร้อยเอ็ด จึงมุ่งเน้นที่จะส่งเสริมและพัฒนาข้าวหอมมะลิให้มีคุณภาพเพื่อให้ผู้บริโภค ได้รับความปลอดภัยปราศจากสารพิษตกค้าง
และที่สำคัญพื้นที่จังหวัดร้อยเอ็ดอุดมสมบูรณ์ไปด้วยความเค็มของเกลือและแร่ ธาตุ ความร้อนจากความแห้งแล้งของดินทราย และความหนาวเหน็บแห่งทุ่งกุลาร้องไห้ ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้จึงคงความหอมของข้าวหอมมะลิได้อย่างยั่งยืนและ เป็นการสร้างชื่อเสียงให้ชาวจังหวัดร้อยเอ็ด ควบคู่กับการรักษาวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับข้าว ให้คงอยู่คู่จังหวัดร้อยเอ็ดสืบไป